Description
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Introduction au jeu sérieux
Première partie
Concepts le restaurant traditionnel & la Brasserie
- les services offerts par les établissements de l’hôtellerie -restauration
- Les besoins des clients
- Les principales classifications en usage dans le secteur de l’hôtellerie- restauration
Présentation du marché du tourisme 2019
Présentation du secteur de l’hôtellerie 2019
Conception d’un hôtel et d’une chambre
Apparence et tenue professionnelle
Les locaux destinés à la clientèle restaurant
Seconde partie
Concepts self service et service au buffet
- Les attentes de services exprimées ou non par le client
- Les différents acteurs des activités de services
- Repérer l’évolution des métiers de service
- Les enjeux de la relation client en face à face et à distance
Troisième partie
Concepts L’hôtel de chaîne et l’hôtel de luxe
- Hébergement Et Communication professionnelle
- La valorisation du service en hébergement : pourquoi, comment ?
- Identifier les principales caractéristiques des supports physiques d’un établissement
Le service en réception
L’entretien des locaux en hébergement
Les principaux services des mets
Les principaux services des boissons
Le « produit chambre » : caractéristiques techniques, critères de conformité
Le support physique : aménagement des espaces, décoration, mobilier, matériel, linge
Quatrième partie
Concepts la restauration de plein air, le marché
- Identifier les conditions d’hygiène et d’entretien inhérentes aux établissements de l’hôtellerie-restauration
- Identifier les produits destinés à être servis
- Analyser les éléments de valorisation des produits destinés à être servis
L’entretien des locaux et du matériel en restaurant
L’interaction avec le client, en face à face et à distance
Les obligations légales liées à l’accueil du client
L’expérience de consommation recherchée (hébergement)
L’expérience de consommation recherchée (restaurant)
Les différents services offerts à la clientèle
L’origine géographique et la saisonnalité
Les différents labels et appellations
Les Qualités organoleptiques et coût du produit
Les produits locaux
