B.T.S. Management option A, 2nde année

20,00

Ensemble des cours de seconde année B.T.S. sous forme de livre électronique (jeu sérieux)

 

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Description

Auteur : Gil Galasso, Professeur certifié service et accueil, Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde des maîtres d’hôtel 2009, docteur en histoire.

Apprenez et révisez le programme de seconde année B.T.S. option A :

Histoire et culture avec Walter

  • « Grandes figures » de la restauration française, courants historiques culinaires, du service et des arts de la table
  • Cultures culinaires, produits, techniques et matériels de services. Manières de table. Us et coutumes en matière
    de restauration dans le monde

Room-service avec Jin

  • Les locaux en fonction d’une organisation, d’un concept. Matériels et formation à leur utilisation
  • Service et valorisation des mets

Management avec Pavan

  • Gestion et animation d’une équipe de restauration – Gestion des conflits
  • Comment gérer un leader naturel ?

Bar à cocktails avec Angela

  • Textes règlementaires en vigueur pour les bars
  • Optimisation de la production de service – Innovation en organisation.
  • Les locaux en fonction d’une organisation, d’un concept. Matériels et formation à leur utilisation

Café Portobello avec Grâce

  • Denrées et boissons utilisées en restauration – Produits innovants
  • Les locaux en fonction d’une organisation, d’un concept. Matériels et formation à leur utilisation
  • Organisation du travail

Café Angela avec Sonia

  • Boissons chaudes et froides – Boissons non alcoolisées
  • Service des boissons chaudes et froides
  • Accueil au restaurant – Service et valorisation des mets et boissons
  • Principes et enjeux d’une démarche créativité en salle, au bar ou dans les techniques d’accueil et de service

Culture et service du thé avec Zozaya

  • Boissons chaudes et froides – Boissons non alcoolisées

Culture et service du café avec Alfredo

  • Boissons chaudes et froides – Boissons non alcoolisées

Culture et service du chocolat avec Tiyna

  • Boissons chaudes et froides – Boissons non alcoolisées

Service en salle avec Mélanie

  • Le recrutement en 2019, difficultés et solutions
  • La génération millenials : gérer la génération Y et la génération Z
  • L’accueil au restaurant

Service en salle avec Pavan

  • Principes et enjeux d’une démarche créativité en salle,
  • Techniques d’accueil et de service – Créativité et management

Cru des vins avec Ludo

  • Le vignoble du Bordelais
  • Le vignoble de la Bourgogne
  • Le vignoble du Val de Loire
  • Le vignoble de la Champagne
  • Le vignoble de l’Alsace
  • Les vignobles étrangers

Préparation de l’examen avec Shaun

  • Gestion des commis
  • Procédure d’accueil
  • Pièges à éviter
  • Organisation

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