Pour anticiper la reprise économique du secteur gastronomique, les directeurs de salle peuvent élaborer des propositions concrètes auprès de leurs directions, restaurateurs ou chefs de cuisine, en partant des postulats suivants : L’exemple de type de restauration choisie est du niveau bib gourmand, bistronomie ou 1 étoile Michelin. Nous avons considéré le cas d’un restaurateur […]
