Le rôle de l’hôte ou de l’hôtesse de maison aujourd’hui,

Savoir se tenir à table,

Protocole et placement à table,

L’organisation des fêtes religieuses,

Connaître les contraintes et les pièges à éviter lors de l’organisation d’une manifestation de type mariage, communion…

La décoration florale : savoir composer un centre de table, le langage des fleurs.

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Travaux pratiques : Réalisation d’un centre de table floral

Le monde de la gastronomie, améliorer sa conversation à table,

Mieux connaître le monde des arts de la table : Les assiettes, Les couverts, Les verres, Le linge,

Le petit matériel de table et de service,

Connaître les produits de luxe (caviar, saumon fumé, foie gras…),

Quelques pliages de serviette originaux,

La mise en place d’un buffet, mise en place, organisation.

Réalisation de présentations originales,

Comment écrire une invitation.

Travaux pratiques : Réalisation de sculptures de fruits pour décorer ses desserts

Les règles à respecter lorsqu’on reçoit au restaurant,

Organiser son bar,

Préparer un cocktail création,

Découper une viande devant ses hôtes,

Présentation de plusieurs pièces de viande et démonstration de découpe,Les mets difficiles à manger,

Présentation de plusieurs recettes flambées et réalisation devant les participants.

Travaux pratiques : Réaliser un cocktail création et un dessert flambé

Les accords entre les mets et les vins

Le service du vin, la conservation du vin,

Le service du café et des boissons chaudes,

Le service des fromages,

Le service des cigares,

Le service des digestifs et eaux-de-vie.