Livre électronique Première année, second semestre option restauration

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Apprenez et révisez le Programme B.T.S. 1ère année, second semestre !

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Description

Auteur : Gil Galasso, Professeur certifié service et accueil, Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde des maîtres d’hôtel 2009, docteur en histoire.

Entretien du support physique selon le concept de restauration

  • Identifier les implantations des matériels selon le concept, l’évènement, la prestation attendue ou le thème
  • Évaluer les besoins en matière de locaux et de matériel
  • Préparer et mettre en œuvre le support physique en fonction du type de prestation attendue
  • Utiliser un progiciel de réalisation d’un plan d’implantation et de mise en place du mobilier, des matériels, de la décoration, des animations
  • Formaliser un tableau de nettoyage et de désinfection des matériels et des locaux et mettre en œuvre l’entretien

Accueil et production de services en restauration avec Jennifer

  • S’approprier et mettre en œuvre dans le respect de la réglementation, les procédures et consignes utilisées en phase de commercialisation et de production (hygiène, sécurité, entretien, accueil)
  • Diagnostic et mesure des écarts de qualité
  • Définir les caractéristiques du standard de service conçu et définir un référentiel de service garant du respect des engagements vis-à-vis du client / usager

Processus de service, parcours, participation et expérience client avec Courtney

  • Décomposer les étapes du parcours client, détecter les moments clés, identifier les éventuels problèmes du parcours client et les opportunités de création de valeur.
  • Analyser l’évolution du parcours client induit par l’usage des nouvelles technologies ou des évolutions de la société.
  • Démontrer concrètement l’intérêt pour l’entreprise d’une coproduction de service liée à une participation du client.
  • Mettre en œuvre une production de service permettant de faire vivre une expérience client (intérêt, mesure et améliorations).
  • Valorisation de l’offre dans l’unité de production de services (aspects stratégiques et opérationnels), réaliser un choix stratégique de fixation du prix et justifier de sa pertinence, évaluer son efficacité.

Management opérationnel de l’équipe avec Logan

  • Organiser un service en fonction des contraintes.
  • Identifier la diversité des besoins en personnel de l’unité de production de service en fonction du concept de restauration.
  • Estimer la charge de travail et planifier les tâches de travail pour un service, pour une période.
  • Optimiser le temps de travail et mettre en œuvre une démarche de productivité.
  • Décliner les aspects opérationnels de la démarche d’analyse de risques et actions de préventions dans la perspective de préparer au diplôme de sauveteur, secouriste du travail.

Démarche RSE avec Grâce

  • Connaître les obligations légales des entreprises d’hôtellerie-restauration en matière de Responsabilité Sociétale de l’Entreprise
  • Communiquer à destination des clients
  • Identifier les caractéristiques des produits à labels éco-responsables, éthiques.
  • Étudier les dispositions écocitoyennes applicables à l’unité de production de services.

 

1 avis pour Livre électronique Première année, second semestre option restauration

  1. Boschet

    Comment est il possible d’être en rupture de stock sur un livre électronique ?

    • Caroline Hotelio Academy

      Bonsoir Monsieur Boschet. Les livres électroniques de première année sont en cours de construction, il ne sont pas encore disponibles à la vente.
      C’est le logiciel qui indique par défaut que le produit est en rupture de stock, nous n’avons pas d’autre moyen d’indiquer leur indisponibilité. Ils seront opérationnels en fin d’année 2019. C’est un travail de longue haleine…

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