Livre électronique Seconde année, premier semestre option A (licence pour 12 étudiants)

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Livre électronique. Apprenez et révisez le Programme B.T.S. 2ème année, premier semestre !

Durée de validité 1 an (août 2020)

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Description

Auteur : Gil Galasso, Professeur certifié service et accueil, Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde des maîtres d’hôtel 2009, docteur en histoire.

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Durée de validité : août 2020

Histoire et culture avec Walter

  • « Grandes figures » de la restauration française, courants historiques culinaires, du service et des arts de la table
  • Cultures culinaires, produits, techniques et matériels de services. Manières de table. Us et coutumes en matière
    de restauration dans le monde

Room-service avec Jin

  • Les locaux en fonction d’une organisation, d’un concept. Matériels et formation à leur utilisation
  • Service et valorisation des mets

Management avec Pavan

  • Gestion et animation d’une équipe de restauration – Gestion des conflits
  • Comment gérer un leader naturel ?

Bar à cocktails avec Angela

  • Textes règlementaires en vigueur pour les bars
  • Optimisation de la production de service – Innovation en organisation.
  • Les locaux en fonction d’une organisation, d’un concept. Matériels et formation à leur utilisation

Café Portobello avec Grâce

  • Denrées et boissons utilisées en restauration – Produits innovants
  • Les locaux en fonction d’une organisation, d’un concept. Matériels et formation à leur utilisation
  • Organisation du travail

Café Angela avec Sonia

  • Boissons chaudes et froides – Boissons non alcoolisées
  • Service des boissons chaudes et froides
  • Accueil au restaurant – Service et valorisation des mets et boissons
  • Principes et enjeux d’une démarche créativité en salle, au bar ou dans les techniques d’accueil et de service

Culture et service du thé avec Zozaya

  • Boissons chaudes et froides – Boissons non alcoolisées

Culture et service du café avec Alfredo

  • Boissons chaudes et froides – Boissons non alcoolisées

Culture et service du chocolat avec Tiyna

  • Boissons chaudes et froides – Boissons non alcoolisées

Winery avec Ludo

  • Le vignoble du Bordelais
  • Le vignoble de la Bourgogne
  • Le vignoble du Val de Loire

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