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« L’enseignement de sciences et technologies des services (STS) permet à l’élève d’identifier les principales composantes du système de production de services (servuction) d’un établissement dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. »
Il repose sur une approche intégrée des enseignements de service en restauration et en hébergement. Ce choix traduit la volonté de donner du sens aux apprentissages des élèves en soulignant, par-delà des spécificités de chacun des deux domaines, l’existence d’objets d’études et d’objectifs communs, en particulier: répondre aux attentes des clients, disposer d’un personnel compétent et créer de la valeur. Décrit sous forme de thèmes, de questions, de capacités, de notions, et illustré par des précisions concernant sa mise en œuvre, ce programme est conçu pour faciliter l’expression de liens explicites entre les différents enseignements.
Il doit permettre de traiter certains thèmes en interdisciplinarité et, par là-même, contribuer à une meilleure compréhension par les élèves des objets d’étude, en favorisant des approches variées et complémentaires. L’économie et la gestion hôtelière, les sciences, les sciences et technologies culinaires viennent ainsi clairement en appui des enseignements des sciences et technologies des services. En prise directe avec les réalités du secteur hôtelier, les questions servent de points d’appui à la mise en œuvre de l’enseignement et doivent aussi permettre d’évaluer les acquis des élèves ».
